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Ingredientes: 300 gr. de arroz, 100 ml. de vino blanco (opcional), 1 l. de caldo de verdura, 200 gr. de calabaza, 100 gr. de queso rallado, 50 ml. de nata, 150 gr. de jamón serrano, aceite de oliva, perejil y sal.
Elaboración:
Ponemos a calentar el caldo para que esté templado. Mientras tanto, echamos el arroz en la sartén con un poquito de aceite. Añadimos el vino y dejamos que cueza y se evapore. Ir añadiendo caldo poco a poco, a cucharadas, para que lo absorba el arroz antes de añadir más.
Lavamos, pelamos y rallamos la calabaza mientras se hace el arroz. Añadimos al arroz y cocemos todo junto.
Cuando el arroz esté tierno, añadimos el queso rallado, la nata, sal y pimienta al gusto y un toque de perejil.
Ponemos aceite en una sartén, cortamos el jamón serrano en trozos o en tiras y freímos un par de minutos en la sartén, hasta que esté crujiente.
Servimos el risotto de calabaza con el jamón por encima. También podemos cortarlo fino y mezclar el jamón con el arroz.
El punto ligeramente dulce de la calabaza se equilibra con el salado del jamón serrano, siendo además una receta con un color muy bonito y llamativo que gustará hasta a los niños.
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